यूपी के इस शहर में रायते में डुबोकर खाई जाती है कचौड़ी, देखें तस्वीरें

अलीगढ़ की रायता कचौड़ी उत्तर भारत की सबसे मशहूर स्ट्रीट फूड में से एक है. यह सामान्य राजस्थानी या उत्तर भारतीय कचौड़ी से बिल्कुल अलग है. इस तली हुई गरमागरम कचौड़ी को दही के रायते में डुबोकर उसके ऊपर मसाला और चटनी डालकर परोसा जाता है. खाने में यह खस्ती, चटपटी और ठंडक देने वाली होती है.

इस कचौड़ी को प्लेट में तोड़कर उसके ऊपर मोटा-मोटा रायता डाला जाता है. फिर ऊपर से चाट मसाला, भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर, इमली की खट्टी-मीठी चटनी, हरी चटनी और कभी-कभी सेव या पापड़ी डाली जाती है. स्वाद में यह बेहद लाजवाब होती है.

इसे बनाने के लिए मैदा + सूजी (2:1 अनुपात में) में नमक, थोड़ा तेल मोयन डालकर सख्त आटा गूंथा जाता है. मुख्य रूप से पिसी हुई उड़द या मूंग की दाल (कभी-कभी दोनों मिलाकर), हींग, सौंफ, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर और नमक डालकर तीखा-खट्टा मसाला तैयार किया जाता है.

फिर कचौड़ी को मध्यम गर्म तेल में हल्का सुनहरा होने तक तला जाता है. फिर रायता तैयार किया जाता है. इसे बनाने के लिए मोटा-मोटा दही (फेंटा हुआ लेकिन पतला नहीं) उसमें उबले आलू के छोटे-छोटे टुकड़े थोड़ा नमक, भुना जीरा पाउडर, कभी-कभी काला नमक कुछ दुकानों में थोड़ी सी बूंदी भी डालते हैं.

इस कचौड़ी को परोसने के लिए प्लेट में 2 तली हुई कचौड़ी डालकर हाथ से हल्का तोड़ देते हैं. ऊपर से खूब सारा ठंडा-ठंडा मोटा रायता डाला जाता है ताकि कचौड़ी पूरी तरह से उसमें डूब जाए. फिर इमली की चटनी और हरी चटनी.ऊपर से चाट मसाला, भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक. और अंत में सेव या पापड़ी छिड़ककर तुरंत परोसते हैं. अगर इसे खाने में देर किया तो ये 5-7 मिनट में गल भी जाती है.

अगर आप घर पर इसे बनाना चाहते हैं तो सबसे मुश्किल काम सही रायता और सही कचौड़ी को एक साथ बैलेंस करना होता है. कचौड़ी ज्यादा मोटी या ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए. रायता भी बहुत पतला नहीं होना चाहिए, वरना कचौड़ी तुरंत गल जाती है.

अगर आप कभी अलीगढ़ जाएं तो शाम 4 बजे से रात 10 बजे तक ऊपरकोट वाली गली में रायता कचौड़ी के दुकानों पर लंबी लाइन लगी मिलेगी. यहां एक प्लेट (2–3 कचौड़ी) ₹40 से ₹70 तक मिलती हैं. स्वाद में खट्टापन और तीखापन लिए यह बेहद लाजवाब लगती है.